Fazer Leipomoiden tutkimuksen ja tuotekehityksen saavutukset näkyvät kaupoissa monipuolisena ruisleipävalikoimana. Olennaista tuotekehityksessämme on hyvä maku ja käytön helppous. Entistä tärkeämpää on kyetä yhdistämään näihin myös terveyttä edistäviä ominaisuuksia”, kertoo Fazer Leipomoiden tutkimusjohtaja Risto Viskari.
”Aiemmin ruista pidettiin vain terveellisenä raaka-aineena, joka oli osa suomalaista ruokakulttuuria. Rukiin, sen kuidun ja siihen sitoutuneiden bioaktiivisten ja antioksidanttisten aineiden terveyttä edistävät vaikutukset avasivat silmämme. Ymmärsimme rukiin monipuolisuuden raaka-aineena.”
Ruisleipä ja sen kuidusta saatavat lignaanit, vitamiinit, kivennäisaineet, sterolit ja fenoliset hapot vaikuttavat veren kolesteroli-, sokeri- ja insuliinitasoon. Kuidulla on myös suotuisia vaikutuksia suoliston terveyteen sekä ennalta ehkäiseviä vaikutuksia rinta- ja eturauhassyöpään.
”Merkittävä innovaatio on Fazer Ruiskuitu®, jossa jyvästä on tehty kaikki nämä terveelliset ainesosat sisältävä tiiviste. Se voidaan yhdistää pehmeämpiin, miedompiin leipämakuihin, joista hyvä esimerkki on Fazer Ruistoast”, Risto kertoo.
Rukiin kansanterveyttä edistävät vaikutukset on nostettu esille vuonna 2004 alkaneessa Ruis by Fazer -ohjelmassa. Ruis by Fazer on osa Fazerin yhteiskuntavastuuta.