De fleste Fazer Yosa-havreprodukter er fermenteret med bifidobakterier og mælkesyrebakterier som startkulturer. Mange forbrugere er af den opfattelse, at kulturbaserede produkter er gode for fordøjelsen, og at de fremmer normal tarmfunktion.

Fermentering er ikke en ny metode; den har været anvendt til at konservere fødevarer i tusindvis af år. Den holder fødevarerne friske og klar til brug i længere tid og skaber en naturligt rig smag. Metoden anvendes f.eks. i vid udstrækning til konservering af mejeriprodukter og grøntsager. I teorien kan næsten alle fødevarer fermenteres.  

Den finske topkvalitetshavre, som vi anvender til fremstilling af Fazer Yosa-produkterne, er glimrende egnet til fermentering. Fermenteringen giver Fazer Yosa-produkterne deres milde, karakteristisk forfriskende og naturlige smag, og de bidrager også til produkternes struktur.  

Når vi skal starte fermenteringsprocessen, benytter vi flere bakteriestammer som startkulturer, heriblandt: bifidobakterier og mælkesyrebakterier. Disse bakteriestammer nedbryder kulhydraterne i havren og danner mælkesyre. Syrningsprocessen modificerer også proteinerne i havren og kan forbedre produkternes ernæringsmæssige egenskaber. Fazer Yosa-havresnacks, havrebaseret smørepålæg og havrebaseret creme fraiche pasteuriseres ikke efter fermenteringen, hvilket betyder, at disse produkter indeholder levende mælkesyrebakterier.  

Den menneskelige krop indeholder mange forskellige bakteriearter, der er særdeles vigtige for vores velbefindende. Forskning har vist, at bifidobakterier og mælkesyrebakterier er særligt nødvendige for et sundt og velfungerende mave-tarmsystem. Fermentering og dens sundhedsfremmende virkninger er blevet grundigt studeret. Vores samarbejde med førende finske universiteter har i årtier udgjort en væsentlig del af forskningen i og udviklingen af Fazer Yosa havrebaserede produkter.  

Denne artikel er udarbejdet med hjælp fra Fazers ernæringseksperter, medlemmer af forskningsteamet og stifteren af Fazer Yosa-produktfamilien, Merja Scharlin.