Risotto er en klassiker fra det italienske kjøkken, som tilbyr uendelig med muligheter. Denne oppskriften inneholder havreris og flaskegresskar, også kjent som butternut squash, som gir retten en deilig, lun høstsmak. Havreris er dessuten med på å gjøre retten litt sunnere, og man kan dermed kose seg med ekstra god samvittighet. 

Denne oppskriften er hentet fra det danske onlinemagasinet Gadtoft & Visholm. Her finner du massevis av sunne, smakfulle og inspirerende oppskrifter.

Butternut-risotto med ristede pinjekjerner (@gadtoftogvisholm)

4 personer | 45 minutter 

Dette trenger du:

- ½ flaskegresskar (Butternut squash)
- Olivenolje
- 3 sjalottløk 
- 2 hvitløksfedd
- 1 spsk. smør
- 400 g havreris
- 700 ml grønnsaksbuljong
- 80 g parmesan
- Salt og nykvernet pepper

Topping:

- Friske salvieblader
- Pinjekjerner
- Parmesan (gjerne vegansk)

Slik gjør du:

  1. Still inn ovnen på 200°C varmluft, og bak flaskegresskaret i 30 minutter. Når gresskaret er mykt, moses det til en puré med en stavmikser.
  2. Finhakk hvitløk og sjalottløk, og la det frese litt i en gryte eller panne i 2 minutter. Tilsett havrerisen og la det steke litt i gryten sammen med løken. 
  3. Hell litt av buljongen over risen mens du rører rundt. Pass på at risen ikke setter seg fast i gryten. Fortsett å røre, mens du heller over resten av buljongen. La det koke i 20-25 minutter, til all væsken har forsvunnet. Sjekk konsistensen på risen, og vurder om den må koke lenger, eller om du må tilsette mer væske. 
  4. Når risen er ferdig, tilsetter du parmesan og gresskarpuréen. Smak til med salt og nykvernet pepper. 
  5. Topp med salvieblader, ristede pinjekjerner og revet parmesan før servering. 

 Du finner flere spennende oppskrifter med havreris her på vår blogg.

Følg oss gjerne på Instagram: @Fazernorge