Den danske bloggeren, kokebokforfatteren og kostholdsveilederen Julie Bruun står bak denne spennende varianten av en kjent rett som er elsket av mange. Her får du oppskriften på en barnevennlig risotto, laget på eplemost i stedet for hvitvin. Eplemostens sødme og syrlighet passer perfekt sammen med resten av retten.

Julie liker å bruke sopp i risottoen, men det kan selvfølgelig utelates eller serveres ved siden av dersom barna ikke liker det. Her er retten laget med havreris, noe som gir litt mer tyggemotstand og fylde.

Retten kan for eksempel serveres toppet med stekt sopp og hakket persille, og med en frisk tomatsalat ved siden av.

Risotto på eplemost med sopp og persille (@juliebruunsblog)

Oppskriften er beregnet på 6 personer

Tid: 40 minutter inkludert forberedelse

Dette trenger du:

  • 100 g sjalottløk (1 stor løk)
  • 1 fedd hvitløk
  • 500 g blandet sopp og champignon
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 250 g havreris
  • 8 dl buljongvann med grønnsaksbuljong
  • 3 dl eplemost
  • 0.5 økologisk sitron (kun skallet)
  • 70 g vegansk ost
  • 30 g persille
  • salt og pepper

Slik gjør du:

  1. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Skyll soppen og ta til side en håndfull til servering.
  2. Soppen som er tatt til side skal skjæres opp i skiver. Resten som skal i retten kuttes opp i mindre biter.
  3. Ha olje i en dyp stekepanne, eller en wokpanne, og stek løk og sopp til den blir myk.
  4. Tilsett smør og havreris og vend det rundt i et par minutter, slik at havrerisen brunes lett.
  5. Bland ut kokende vann med buljongterning. Hell litt av buljongvannet + eplemost over havrerisen, og la den suge til seg væsken mens du rører litt. Ha i mer buljongvann på samme måte, stadig under omrøring. Denne prosessen tar 15 minutter.
  6. I mellomtiden kan du steke soppen som skal brukes på toppen av retten ved servering, i litt smør og salt.
  7. Riv sitronskall og vegansk ost og vend det inn i retten.
  8. Hakk persillen og tilsett.
  9. Vend retten og smak til med salt og pepper.
  10. Topp med stekt sopp og servér!